Stévia, tiež známa ako Stévia, je intenzívne sladká rastlina, ktorá sa už od 16. storočia používa v nápojoch a čajoch sladených cukrom. Rastlina pochádza z Paraguaja a Brazílie, no v súčasnosti sa pestuje v Japonsku a Číne. Používa sa ako nevýživové sladidlo a bylinný doplnok. Nevýživové sladidlá sú sladidlá, ktoré neobsahujú prakticky žiadne kalórie. Stévia sa používa ako zdravá alternatíva k pridaným cukrom v mnohých jedlách a nápojoch. V roku 1995 sa však stévia znovu objavila ako sladká, udržateľná diétna zložka. Popularita sladidla odvtedy prudko stúpa, pričom 58 percent nových produktov obsahuje stéviu. Nasledujúca malá séria vám podrobne predstaví vlastnosti, použitie, zdravotné benefity a vedľajšie účinky stévie.
Čo je Stévia
Stévia (Stevia rebaudiana Bertoni), bylina a jej extrakty sa používajú ako sladidlá a Čína je v súčasnosti hlavným vývozcom produktov zo stévie. Stévia sa však dnes vyrába v mnohých krajinách. Rastlina sa často dá kúpiť v záhradných centrách na domáce pestovanie. Stévia je totiž 200 až 300-krát sladšia ako stolový cukor. Stévia obsahuje osem glykozidov. Sú to sladké zložky izolované a čistené z listov stévie. Tieto glykozidy zahŕňajú:
steviozid
Rebaudiozid A, C, D, E a F
steviol-glykozidy
Duroside A
Steviozid a rebaudiozid A (reb A) sú z týchto zložiek najhojnejšie. Tieto sa extrahujú prostredníctvom procesu zberu listov, po ktorom nasleduje sušenie, extrakcia vody a čistenie. Surová stévia je spracovaný produkt, ktorý bol spracovaný pred bielením alebo odfarbením a často má trpký a nepríjemný zápach. Na spracovanie konečného extraktu zo stévie je potrebných asi 40 krokov.
Koncentrácie steviozidu v listoch stévie sa pohybujú až okolo 18 percent. Niektoré bežné obchodné názvy pre sladidlá zo stévie sú:
stévia
stévia
Surový extrakt zo stévie
sladký list
Účinnosť a úloha stévie
Stévia sa považuje za „bezkalorický“ potravinový výrobok, ale má výrazne menej kalórií ako sacharóza a ako náhrada sacharózy alebo stolového cukru má použitie stévie ako sladidla potenciál pre významné zdravotné výhody.
Sladidlá v sladidlách zo stévie sú prirodzene sa vyskytujúce. Táto funkcia môže byť výhodná pre ľudí, ktorí uprednostňujú prírodné jedlá a nápoje. Nízky obsah kalórií robí stéviu zdravou alternatívou pri kontrole cukrovky alebo pri chudnutí. Nižšie sú uvedené niektoré z možných výhod a účinkov stévie.
1. Znížte cukrovku
Výskum ukazuje, že stéviové sladidlá neprispievajú do stravy kalóriami ani sacharidmi. Tiež nepreukázali žiadny vplyv na krvný cukor alebo inzulínovú odpoveď. To umožňuje ľuďom s cukrovkou jesť širšiu škálu potravín a dodržiavať zdravý stravovací plán.
Stévia má malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, hladinu inzulínu, krvný tlak a hmotnosť. Stévia môže spôsobiť významné zníženie postprandiálnych reakcií krvného cukru a glukagónu. Glukagón je hormón, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi a ľudia s cukrovkou majú často poruchu mechanizmu, ktorým sa glukagón vylučuje. Keď hladina cukru v krvi stúpa, glukagón klesá. To reguluje hladinu glukózy.
2. Kontrola hmotnosti
Stévia môže nahradiť cukor vo vašej strave na kontrolu hmotnosti.
Existuje mnoho dôvodov pre nadváhu a obezitu, ako je nedostatok pohybu a konzumácia energeticky bohatých potravín s vysokým obsahom tuku a pridaného cukru. Štúdie ukázali, že príjem pridaného cukru predstavuje v priemere 16 percent celkových kalórií v strave. To bolo spojené s prírastkom hmotnosti a nižšou kontrolou hladiny cukru v krvi. Stévia neobsahuje cukor a má málo (ak vôbec nejaké) kalórií a môže byť súčasťou vyváženej stravy.
3. Rakovina dolnej časti pankreasu
Stévia obsahuje veľa sterolov a antioxidačných zlúčenín, vrátane kaempferolu. Štúdie zistili, že kaempferol môže znížiť riziko rakoviny pankreasu o 23 percent.
4. Znížte krvný tlak
Výskum naznačuje, že stévia môže pomôcť znížiť krvný tlak. Rastliny stévie môžu mať kardiotonické účinky. Kardiotonický účinok normalizuje krvný tlak a reguluje srdcový tep. Zdá sa však, že stévia neovplyvňuje krvný tlak. Zistilo sa, že určité glykozidy v extrakte zo stévie rozširujú krvné cievy. Môžu tiež zvýšiť vylučovanie sodíka a vylučovanie moču.
5. Predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam
Potraviny a nápoje obsahujúce stéviu môžu zohrávať dôležitú úlohu pri znižovaní kalórií z nežiaducich sladidiel v strave detí. Teraz sú na trhu tisíce produktov, ktoré obsahujú prírodnú stéviu, od šalátových dresingov až po tyčinky. Táto dostupnosť umožňuje deťom konzumovať sladkosti a nápoje bez pridania kalórií pri prechode na diétu s nízkym obsahom cukru. Príliš veľa cukru a kalórií sa spája s obezitou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.
6. Antialergické
Glykozidy steviolu nie sú reaktívne a nemetabolizujú sa na reaktívne zlúčeniny, takže je nepravdepodobné, že by inulín sám o sebe vyvolal alergickú reakciu pri konzumácii v jedle. Dokonca aj vysoko čistené extrakty stévie sú extrémne nepravdepodobné, že by spôsobovali alergické reakcie.
7. Laxatívum
Stévia je tiež zdravá potravina, ktorá dokáže zvlhčiť črevá a preháňadlá. Toto jedlo je bohaté na celulózu a vlákninu. Keď ho ľudia zjedia, môže urýchliť gastrointestinálnu motilitu a môže zmierniť črevnú suchosť a zápchu. Pravidelná konzumácia dokáže detoxikovať črevá. Zároveň hrajú dôležitú úlohu v laxatíve.
8. Zbavte sa fyzickej únavy
Zmiernenie ľudskej únavy je jedným z dôležitých účinkov stévie, pretože stévia je nielen bohatá na aminokyseliny a vitamíny, ale obsahuje aj niektoré sladidlá. Tieto látky sa po vstrebaní ľudským telom dokážu premeniť na energiu, čo môže zlepšiť funkciu rôznych orgánov v tele. Dokáže udržať normálny metabolizmus ľudského tela a čo najskôr znížiť príznaky únavy ľudského tela.
Vedľajšie účinky Stévie
Zatiaľ čo purifikované steviol-glykozidy môžu byť pridané do potravín a sú všeobecne považované za bezpečné podľa Food and Drug Administration, nie je to prípad celolistovej stévie. Samotnú rastlinu stévie je však možné pestovať aj doma a listy možno využiť rôznymi spôsobmi.
Niektoré produkty zo stévie obsahujú aj cukrové alkoholy. Ľudia, ktorí sú citliví na cukrové alkoholy, môžu pociťovať nadúvanie, kŕče, nevoľnosť a hnačku, hoci cukrový alkohol erytritol má nižšie riziko spôsobenia symptómov ako iné cukrové alkoholy. Pokiaľ je stévia vysoko čistená a používaná s mierou, nebudú mať žiadne vedľajšie účinky a možno ju s istotou konzumovať.
Ako jesť stéviu
Metódy uvedené nižšie:
Vezmite 3-4 stéviu, vložte ju do pohára s objemom asi 400 ml;
Použite 100-stupňovú vriacu vodu, plnú asi 7 alebo 8 bodov, pred pitím namočte veko na škatuli na 3-5 minút;
Keď zostane menej ako 1/3, pridajte vriacu vodu na varenie, aby bola koncentrácia čajovej polievky rovnomernejšia;
Ak máte radi sladké, môžete pridať cukor alebo med, prípadne môžete pridať svoje obľúbené čajové lístky, ktoré si uvaríte spolu, ako je ruža, vlčiak atď.
Pri varení snehovej stévie sa musí zalievať len prevarenou vodou, aby sa peľ mohol vylúhovať a teplota vody nestačí na uvarenie účinku.
Ako používať stéviu
Sladidlá zo stévie sa nachádzajú predovšetkým ako náhrada cukru vo výrobkoch zo stolového cukru a nízkokalorických nápojoch. Výťažky z listov stévie sa v Spojených štátoch používajú ako doplnky stravy už od polovice{1} rokov, pričom mnohé z nich obsahujú zmes sladkých a nesladkých zložiek listov stévie.
Sladiaca zložka v sladidlách zo stévie je prirodzene sa vyskytujúca. V súčasnosti používa stéviu ako prísadu viac ako 5000 potravín a nápojov na celom svete. Zložky v sladidlách zo stévie, ako sú:
zmrzlina
dezert
omáčka
jogurt
nakladané jedlo
chlieb
nealkoholický nápoj
žuvačka
cukrík
morské plody
Môže stévia znížiť hladinu cukru v krvi?
Stévia vo všeobecnosti nie je schopná znížiť hladinu cukru v krvi. Stévia môže zvyčajne zohrávať úlohu pri znižovaní krvného tlaku. Vo všeobecnosti má určitý účinok na liečbu hypertenzie, ale nedokáže liečiť cukrovku.
Ak máte cukrovku, je najlepšie spolupracovať s lekárom, aby ste na liečbu užívali perorálne hypoglykemické lieky, ktoré môžu mať lepší účinok. Počas obdobia liečby musíte venovať pozornosť kontrole vašej stravy, jesť menej potravín s vysokým obsahom cukru a jesť menej základných potravín, keď jete.
Ak chcete vedieť viac, kontaktujte nás pls:haozebio2014@gmail.com