Bromelináza sa extrahuje zo stonky ananásového ovocia pomocou ultrafiltračnej metódy, rafináciou, čistením, koncentráciou, imobilizáciou enzýmov, lyofilizáciou a získa sa čistá prírodná rastlinná proteáza. Jej vzhľad je svetlosivý prášok, produkt sa široko používa v potravinách, medicíne a iné odvetvia.
Bromelain je rozdelený do rôznych špecifikácií 100GDU/200GDU/400GDU/
600GDU/1000GDU/1200GDU/1600GDU/2000GDU/2400GDU podľa aktivity enzýmov, bromelaín rozkladá bielkoviny na podporu trávenia, najmä po konzumácii mäsa a mastných jedál. Je bohatá na vlákninu, stimuluje črevo, pôsobí sťahujúco, pomáha predchádzať hnačkám, posilňuje slezinu a žalúdok.
Aplikácia
Potravinársky priemysel
▪Pečivo: Pridaním bromelaínu do cesta sa cesto zmäkne pre ľahké spracovanie a zlepší textúra sušienok a chlebov.
▪ Mäsový výrobok: Bromelaín pridávaný do mäsových výrobkov môže hydrolyzovať veľké bielkovinové molekuly v mäse na ľahšie vstrebateľné malé aminokyseliny a bielkoviny.
Kozmetické pole
▪ Bromelain sa používa na odstránenie zostarnutej kutikuly, urýchlenie metabolizmu pokožky a zachovanie bielej a jemnej pokožky.
Zdravotnícky priemysel
▪ Inhibuje rast nádorov, predchádza kardiovaskulárnym a cerebrovaskulárnym ochoreniam, používa sa na odstraňovanie chrást z popálenín, pôsobí protizápalovo a edémovo.