Aplikácia bromelainu v rôznych odvetviach.

Bromelain, je čistá prírodná rastlinná proteáza pripravená biotechnológiou z kože, stonky a jadra ananásového ovocia. Je to svetložltý amorfný prášok s miernym špecifickým zápachom. Jeho molekulová hmotnosť je 33000 a jeho izoelektrický bod je 9,55. Patrí k riedkemu proteáze. Jeho aktívnym centrom je riedky (- SH), ktorý môže vykonávať rôzne biochemické reakcie, ako je hydrolýza bielkovín. Bromelain je prírodná, netoxická a neškodná, sanitárna a bezpečná proteáza, ktorá sa môže použiť na objasnenie piva, liečivé trávenie, protizápalové a detumescence atď.

Bromelain je enzýmový systém zložený z rôznych enzýmov s rôznymi molekulovými hmotnosťami a molekulárnymi štruktúrami, vrátane najmenej piatich proteínových hydroláz. Okrem toho niektoré obsahujú aj fosfatázu, peroxidázu, celulázu, iné glykozidázy a nebielkovinové látky.

Bromelain je glykoproteín, ktorý vo svojej molekulárnej štruktúre obsahuje molekulu oligosacharidu. Skladá sa z xylózy (xy1), fukózy (fuc), manózy (človek) a N-acetylglukozamínu (GlcNAc). Je kovalentne spojený s peptidovým reťazcom. Ishihara a Yasuda špekulovali o štruktúre molekuly cukru.

Maximálna absorpčná vlnová dĺžka bromelainu bola 280 nm. Pretože sa skladá z rôznych enzýmových molekúl, má rozmanitosť v katalytických substrátoch. Môže rozložiť proteíny, peptidy, lipidy a amidy a jeho aktivita hydrolýzy bielkovín je viac ako 10-krát vyššia ako aktivita papaínu. Základnou skupinou katalyzovanou bromelainom nie je molekula cukru, ale sulfhydrylová skupina v peptidovom reťazci; Okrem toho karboxylové a hydroxylové skupiny v molekulárnej štruktúre bromelainu boli tiež nezávislé od enzýmovej aktivity.

Katalytická aktivita bromelainu je ľahko ovplyvnená pH, teplotou, kovovými iónmi, EDTA a redukčnými činidlami. Mg a Ca môžu inhibovať aktivitu bromelánu vo vysokej koncentrácii, ale podporujú ju pri nízkej koncentrácii; Výsledky ukázali, že Ca môže podporovať aktivitu enzýmu 5-10 m mol / LCA po interakcii s enzýmom po dobu 1h a propagačný účinok bol najzrejmejší, keď koncentrácia Ca bola 2 m mol / l. Aktivita bromelainu môže byť znížená chelátovaním bromlainu s iónmi EDTA. Cysteín hydrochlorid môže podporovať rýchlosť enzýmovej reakcie v určitom koncentračnom rozsahu: keď je koncentrácia príliš nízka, podporný účinok je oslabený; Keď je koncentrácia príliš vysoká, vykazuje inhibičný účinok, ktorý môže súvisieť so štrukturálnymi zmenami iných skupín enzýmu spôsobenými redukciou.

1. Pečené jedlo: pridanie bromelainu do cesta môže degradovať lepok a cesto sa po zmäknutí ľahko spracuje. A môže zlepšiť chuť a kvalitu sušienok a chleba.

2. Syr: používa sa na koaguláciu kazeínu.

3. Zmäkčenie mäsa: brómín hydrolyzuje makromolekulárny proteín mäsových bielkovín na ľahko absorbovateľné malé molekulárne aminokyseliny a bielkoviny. Môže byť široko používaný pri dokončovaní mäsových výrobkov.

4. Pri aplikácii bromelainu v iných potravinárskych spracovateľských odvetviach niektorí ľudia použili bromelain na zvýšenie hodnoty PDI a hodnoty NSI sójového koláča a sójového prášku, aby sa vyrábali rozpustné bielkovinové produkty a raňajky, obilné potraviny a nápoje obsahujúce sójový prášok. Iné zahŕňajú produkciu dehydrovaných fazule, detskej výživy a margarínu; Čistená jablková šťava; Výroba fudge; Poskytovať stráviteľné potraviny pre pacientov; Pridajte chuť do denného jedla atď.

1. Inhibujte rast nádorových buniek: pozorovanie príslušných klinických štúdií ukazuje, že bromelain môže inhibovať rast nádorových buniek.

2. Prevencia a liečba kardiovaskulárnych ochorení: bromelain ako proteolytický enzým je prospešný pre prevenciu a liečbu kardiovaskulárnych ochorení. Môže inhibovať srdcový infarkt a mŕtvicu spôsobenú agregáciou krvných doštičiek, zmierniť príznaky angíny pectoris, zmierniť arteriálnu kontrakciu a urýchliť rozklad fibrinogénu.

3. Na odstránenie popáleniny: bromelain môže selektívne odstrániť kožu, aby sa nová transplantácia kože mohla vykonať čo najskôr. Pokusy na zvieratách preukázali, že bromelain nemá žiadne nepriaznivé účinky na priľahlú normálnu pokožku. Lokálne užívanie antibiotík neovplyvnilo účinok bromelainu.

4, protizápalový účinok: bromelain môže účinne liečiť zápal a edém (vrátane tromboflebitídy, poškodenia kostrového svalstva, hematómu, stomatitídy, cukrovky a športového zranenia) v rôznych tkanivách. Bromelain má potenciál aktivovať zápalovú reakciu. Bromelain môže tiež liečiť hnačku.

5. Zlepšenie absorpcie liekov: kombinácia bromelainu a rôznych antibiotík (ako je tetracyklín, amoxicilín atď.) môže zlepšiť jeho liečebný účinok. Príslušné štúdie ukázali, že môže podporovať prenos antibiotík na infikovanom mieste, aby sa znížilo dávkovanie antibiotík. Je zrejmé, že má podobný účinok na protirakovinové lieky. Okrem toho môže bromelain podporovať vstrebávanie živín.

Bromelain má vynikajúce účinky omladzujúcej pokožky, bielenia a odstraňovania škvŕn. Základný princíp účinku: bróm môže pôsobiť na starnúcu kutikulu ľudskej pokožky, podporovať jej degradáciu, rozklad a odstránenie, podporovať metabolizmus pokožky a znižovať hĺbku farby pokožky spôsobenú slnečným žiarením. Nechajte pokožku vyzerať bielou a citlivou.

Pridanie bromelainu do kŕmnej receptúry alebo priame miešanie v krmive môže výrazne zlepšiť využitie a mieru konverzie bielkovín a vyvinúť širší zdroj bielkovín, aby sa znížili náklady na krmivo.

Bromelainje bioaktívna látka, ktorá sa dá ľahko inhibovať a zničiť iónmi ťažkých kovov (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) a oxidantmi. Je potrebné sa vyhnúť kontaktu s bromelainom. U niektorých citlivých ľudí, ak sú dlhodobo vystavení, môže stimulovať pokožku, oči a nosovú sliznicu, preto sa odporúča nosiť ochranné prostriedky počas prevádzky.

Ak sa chcete dozvedieť viac o bromelaine alebo inom extrakte rastlín, môžete pripojiť náš e-mail:haozebio2014@gmail.com